如何鉴别腐竹的好坏?

如何鉴别腐竹的好坏?

如何鉴别腐竹的好坏?

现在假腐竹(工业腐竹)居多,给你说下辨别真假腐竹的技巧吧,一看:真腐竹颜色淡黄,比黄豆颜色稍淡些,颜色均匀(泡发后);假腐竹由于原料不干净,大多会染色,颜色不均匀且比较深,泡过后水会发黄。

二闻:真腐竹会有淡淡的糊味和豆香味;假腐竹豆香味里夹杂臭味或塑料味

三烧:真腐竹燃烧快且有黑色粉末;假腐竹燃烧慢残渣像塑料一样。

四煮:真腐竹煮熟了会比较易嚼,会散开(平时做菜一般熟不到这个程度);假的煮时间长形状改变不大,很难真正煮熟。

怎样判断腐竹的质量好坏?

1、色泽辨别:

当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

2、通过外观辨别:

当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

3、通过气味辨别:

当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、通过滋味辨别:

当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

如何鉴别腐竹的质量好坏?

1. 真正的机制腐竹淡黄色,蛋白质呈纤维状,迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织,而假机制腐竹则一块白、一块黄、一块黑(焦),且看不出瘦肉状的纤维组织;

2. 取几块腐竹在温水中浸泡至软,真正的机制腐竹所泡的水是淡黄色的且不浑浊;

3. 用温水泡过的腐竹,轻拉有一定的弹性、撕能撕成一丝一丝的是真腐竹,否则是假的。

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