广东喝茶时有款叫“凤爪”的小吃,到底是怎么做的?多次试做失败?

广东喝茶时有款叫“凤爪”的小吃,到底是怎么做的?多次试做失败?

广东喝茶时有款叫“凤爪”的小吃,到底是怎么做的?多次试做失败?

凤爪也就是鸡爪,广州早茶里的凤爪,一般的做法是豉汁凤爪。处理干净的凤爪先炸再蒸,这样整个凤爪就非常松软酥烂,一吮就能脱骨,而且味道相当浓郁入味,就连骨头都有一股鲜香味,因此啃着特别过瘾。

下面我就来介绍一下这道广式名菜——豉汁凤爪的具体做法吧!


如何烹饪豉汁凤爪?

1、首先把鸡爪清洗干净,放入锅中,加入清水、姜片、花椒、料酒,冷水入锅煮沸后再煮10分钟。

2、焯水后的鸡爪去除,洗去血沫之后晾干。这个步骤要尽量晾得干一些,可以前一天晚上焯水,晾一晚之后隔天再进行后续步骤,水分越干,之后鸡爪在炸的时候越容易出虎皮效果。

3、锅子烧热倒宽油,油温大约烧到六成热,把鸡爪放进去开中火炸,炸的时候记得盖上锅盖以免油滴飞溅。

4、大约炸5-8分钟左右就差不多了,炸好的鸡爪表面变色起皱,有虎皮的质感。鸡爪炸好之后放入冷水或冰水里浸泡。

5、取盐、白糖、柱候酱、蚝油、白胡椒粉、豆豉、叉烧酱、生粉、清水、鸡精、老抽混合成酱汁,腌制鸡爪30分钟。

6、最后把腌制过的鸡爪上锅,小火蒸30分钟就可以啦!

美味的豉汁凤爪做好咯!这道豉汁凤爪不论作为早茶、下午茶还是正餐菜肴,甚至是当做解馋零食,都是非常合适的。鸡爪先炸后蒸,肉质酥烂,轻易就能脱骨,浓郁迷人的豉香味,闻着就特别馋人。

这道经典的广式豉汁凤爪你是否喜欢呢?赶紧动手做做看吧!

药膳鸡爪怎么做好吃?

药用鸡爪汤是一种非常有营养的汤,可以补血,养颜,滋润视力,减轻头晕目眩,增加皮肤弹性等作用。它既可以喝汤也可以吃鸡爪。了解制作方法:

方法一:

配料:当归三片,少许玉米,少许黄芪,少许枸杞,鸡爪一斤,红枣适量,少许食盐,适量的鸡精

1.新鲜的鸡爪,玉米切成小粒

2.三个红枣,一点浆果,一点党参,三个当归,一点黄芪

3.煮水鸡爪。

4.草药在锅中煮五分钟,加入鸡爪和玉米,炖35分钟以上。味道越长,味道和味道越好。最后,添加调味料。

方法二:

配料:10个鸡爪(鲜嫩最好),党参3-4个,黄芪20克,红枣20克,枸杞2-3片当归(不喜欢当归味,可以少放些) 5-6橙皮

实践:

1.切掉鸡爪的指甲后,用沸水清洗污垢,然后用冷水冲洗,将所有材料倒入锅中,并倒入适量的水中约半小时。分成两半,放入砂锅中。

2.清洁药用材料,去红枣去核,然后切开所有药用材料。 (越小越好,这是我惯用的汤料,味道可以更浓)

3.将所有食材放入汤锅中,加适量水;高火煮11分钟

5.枸杞和陈皮不应煮太久。

6.从冷水中取出鸡爪,将它们放入煮熟的汤中继续烹饪。水烧开后,转小火慢慢煮25分钟。稍微煮一点即可享受鸡爪。

简而言之,药膳鸡爪具有很高的营养价值,并且生产特别简单。喜欢它的朋友可以尝试一下。

广东早茶蒸凤爪的做法是什么?

广东早茶的蒸凤爪的做法是什么?

大家好我是食味四季,我的回答是:豉汁凤爪在广东是有一道很有名的小吃,鸡爪软烂,豉香浓郁,入口即化,无论作为茶店还是宵夜,都颇受欢迎,吃早茶时点这样一道小吃,再来上一份叉烧包和虾饺,今天一整天都会特别开心秘诀比较多,今天我们就多叨叨一会,开始吧

食之材?所用原料

主料:鸡爪1000克

调料:豆瓣酱10克,耗油10克,黄酒10克,生抽5克,白糖10克,大料4个,草果2个,桂皮1块麦芽糖50克,白醋50克,老抽,葱,姜,淀粉适量。

味之法?具体做法

1.熬豉汁,豆豉上锅蒸5分钟,姜,蒜,鲜红椒陈皮和干葱切末,豆豉趁热剁碎,锅烧热,倒油,油量要多些,放入豆豉小火煸炒10分钟,然后放入姜末,蒜末,辣椒末,干葱末,耗油白糖,黄酒,陈皮末和老抽熬15分钟,盛出备用。

2.鸡爪剁去爪尖洗净,水烧开后放入麦芽糖和白醋,待麦芽糖化开后放入鸡爪炒熟即可。

3.锅烧热,倒油,油量要多些,八成热时放入鸡爪炸至上色,出虎皮纹后捞出,浸泡在凉水中。

4.鸡爪用冷水浸泡1小时后捞出,沥干,将40克豆豉汁和除淀粉外的其他调料都放进去搅匀,然后放入淀粉抓匀,上锅蒸1到1.5个小时。

四之诀?秘诀问答时间

1.什么是干葱头?

答:干葱头是一种非常小的洋葱,味道比大葱头清甜又不失洋葱味,如果没有可用洋葱代替。

2.关于豉汁的注意事项有什么?

答:在熬豉汁时要不停搅动,避免糊锅,熬好的豉汁晾晾后用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏可保存一段时间,但是最好尽快食用。

3.焯鸡爪为什么要放那么麦芽糖和白醋?

答:麦芽糖和白醋有助于鸡爪在炸制时快速上色焯鸡爪时水没过鸡爪即可,太多的话会使麦芽糖和白醋过分稀释,从而影响鸡爪上色。

4.炸鸡爪时需要要注意的事项?

(1),焯好的鸡爪晾一会,这样炸的时候不容易溅油,这样炸出来的效果好。

(2),炸鸡爪时待其你下锅立即盖上锅盖。

(3),尽量用大锅炸,如果锅下,油多,放入鸡爪后,油可能会立即冒出来。

(4),锅不大时,鸡爪要分开炸3到4次,因为鸡爪在高温下才会很快上色,才能出现虎皮纹,如果一次放很多,油温很快会降低,此时再将火开大也无济于事。

季之道?豉汁凤爪就是美味

豉汁凤爪是颠覆我味蕾的一道菜,在我的潜意识里鸡爪一直是用来炖,用来卤,用来烤的,究其吃法呢,无非就是吃其皮,嗦其骨,品其味实则再无什么心意,直到我遇到了你,双口软糯,入口即化。那颤颤巍巍的凤爪,在精致的盘子里,仿佛多年未重逢的老友,等待着这一刻的邂逅,我以深深的爱上你。

食味四季?你的味道,我的思念

最近一次吃豉汁凤爪的时候已经是2018年7月份的时候了,已经有一年多的时间了,那会我的好朋友离职,我们喝完酒去吃宵夜的时候点到你,很久没与你重逢了,老友们不知道你们都还好嘛,什么时候我们在谈天喝酒论天地,一起吃凤爪呢。

我是食味四季,一个爱美食的90后小男孩儿,如果您喜欢美食请您点击我的关注,想要了解更多美食知识和做法更是少不了我的关注,欢迎您的点赞,评论和交流。文章完,感谢阅读

广式凤爪正宗做法?

广式凤爪的做法具体如下:

食材准备:鸡爪400g,豆豉,青红椒,老抽,料酒,生抽,盐,白糖,蒜,蚝油适量。

1、鸡爪去除杂质洗净控干水分。

2、用刀切去指甲。

3、然后锅里添凉水,放入鸡爪焯水。

4、捞出重新温水清洗一遍,沥干。

5、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸,炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸,要不有可能油溅到自己。

6、鸡爪炸到金黄色。

7、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入,这点至关重要。

8、切一些蒜末,把鸡爪捞出来,蒜末放在调料碗里,加入适量蚝油,生抽,老抽,料酒,豆豉,食盐,白糖拌匀。

9、腌半小时。

10、水蒸35分钟,广式凤爪就完成了。

广式凤爪怎么做才好吃?

多加点盐,加入卤水多泡一会放一点醋,卤水在网上咨询

怎样做药膳鸡脚?

药膳鸡脚 功效:补气养血,滋润明目,头晕头眩,增加皮肤弹性哦 <原料> 鸡脚500克,黄芪30克,当归40克,红枣6个,桂圆肉6个,枸子,精盐,味精适量。 <做法> 将鸡脚,与黄芪、当归、红枣、桂圆肉一起放入砂锅内,加水适量,用文火炖熟后加枸子再加调料即可。 <用法> 佐餐食用,每周3次。 <作用> 补气血。头晕、气色不好、用于月经不调、经多。 <评注> 鸡肉味甘微温,能温中健脾; 当归、黄芪益气养血,又去鸡脚之膻气。药入肉中,以食代药,在品尝美味佳肴中治病健身,不能不说是中华药膳的一大特色。 ps:开始的时候先把鸡脚和药材分开用温水洗干净 (除了枸子最后洗)

石斛灵芝鸡脚汤的做法是什么?

桃妹来解答。这个汤桃妹煲过。不过桃妹煲的是石斛灵芝鸡汤。

如果觉得我的回答能给您带来帮助,请关注 点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦,谢谢!

桃妹是有点奇怪的是:石斛灵芝都能买的到,难道就买不到一只好点的土老母鸡吗?非要用鸡脚吗?如果你嫌汤胶质不够,丢几个鸡脚好了哇,为什么要用鸡脚当主料呢?浪费了石斛和灵芝了吗。

所以套没建议你去买只好鸡来炖吧。这个汤,食材才是最关键的,而做法那是相当的简单。只是需要两个要点:

第一:石斛不碰油,如果油大的话影响石斛药效。所以,炖这个汤,尽量把油撇干净了再放石斛。

第二:灵芝忌辛辣燥热,所以汤里无论是辣椒,花椒还是胡椒,都不能放。

下面桃妹就来说下石斛灵芝鸡汤的做法。

第一步:处理食材。

  • 石斛和灵芝先泡一下去掉灰尘,一只鸡大概一朵灵芝,二十颗左右的铁皮石斛就行,也不要太多,食补为主,药补为辅。

  • 如果是鸡爪,洗净后控干水分,先下油锅炸到金黄后浸到热水里去掉油脂。如果是母鸡,桃妹建议先剁成小块,自己家吃嘛,不需要成鸡,鸡块方便的多。

  • 姜片,料酒少许准备好。

第二步:炖鸡汤。

  • 鸡块剁好后先加入冷水烧开焯水,焯水后捞出洗净。

  • 冲洗干净后重新加入清水,姜片,料酒烧开。烧开后开始慢慢撇去表面的浮沫。然后放入灵芝小火炖半个小时。

  • 半个小时后鸡块的油脂就基本上都漂浮在表层了。此时继续用勺子撇去,鸡油可以留作他用。比如炒菜拌馅都可以。撇干净后放入石斛,继续小火炖两个小时即可。

  • 如果你用的是鸡脚的话,只需要炖半个小时即可。另外,鸡脚我建议加一把花生和鹰嘴豆下去一起炖。

广式凤爪的做法?

做法:1、鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净2、把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)3、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦黄色时捞出晾干油份4、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

茶楼里的凤爪制作步骤?

您好!我是龙乡添仔,很高兴能够参与这次问答,说起凤爪,我很自豪的给大家分享一道在广东茶楼里喝茶必点的一道“虎皮凤爪”老人小孩都爱吃,其实凤爪就是鸡爪,在我们南方,凤爪是一道上档次的名菜,烹饪方法也比较复杂一点,下面给大家分享一下“虎皮凤爪”的做法,步骤比较复杂,大家需要耐心点看哈。

准备材料:凤爪,姜葱蒜、干辣椒、香叶、八角、黄片糖、五香粉、白胡椒粉、豆豉、花生米。

第一步:把凤爪清洗干净剪掉指甲

第二步:锅中烧开水放入凤爪、料酒、姜葱焯水5分钟,焯好水的凤爪捞出沥干水

第三步:热锅下油,油温达到九成热放入凤爪盖上盖子油炸3分钟,这个过程大家一定要小心谨慎,避免油溅出到身上

第四步:油炸好的凤爪放入冰水浸泡1个小时,这个过程凤爪会慢慢起虎皮

第五步:用温白开水浸泡花生米半个小时,再给豆豉洗干净

第六步:凤爪起虎皮后改刀对半切开,再调个酱汁,碗里放入适量的:姜葱蒜末、香叶八角、干辣椒圈、黄片糖、五香粉、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐巴、老抽、料酒、豆豉和清水拌均匀

第七步:热锅烧油,倒入调好酱汁煮开后倒入凤爪,打个生粉芡翻炒几下

第八步:盘里铺上花生米,再把煮好的凤爪放下去,锅中烧开水把它放下去蒸半个小时

第九步:蒸好的凤爪撒上点葱花即可食用

这道“虎皮凤爪”虽然做起来工艺麻烦点,但是口感真的很好,软糯脱骨,老人小孩都很适合,希望我的经验能够对您有所帮助,谢谢。

有谁知道广式黄金鸡爪的做法?

黄金凤爪主料土豆1个 胡萝卜半个 紫洋葱半个 鸡爪10只 白虾6只 玉米1个 莴笋半个 蒜1头 香葱4根 姜6片 海鲜酱油45ml 蚝油15ml 豆瓣酱15ml 白胡椒粉适量 冰糖6粒 小红辣椒2个 黄金凤爪的做法步骤1. 准备蔬菜2. 所有配菜合影3. 鸡爪剪去指甲,剁成三块4. 鸡爪焯水,冷水下锅,开锅后煮3分钟,撇去浮沫,捞出备用5. 热锅放油煸炒葱姜蒜6. 玉米,土豆,洋葱,胡萝卜下锅,加半勺盐翻炒2分钟7. 盛出蔬菜放进汤锅8. 码上鸡爪9. 加2个小红辣椒10. 准备调料,11. 加水没过鸡爪,开火煮30分钟12. 放虾和冰糖,再煮10分钟13. 放莴笋,再煮5分钟,收汁即熟14. 可以吃了

澳门厨房佬的药膳鸡脚的做法?

1 洗净鸡脚

2洗净当归、党参、黄芪

3准备好红枣、杞子、姜片

4 鸡脚用水焯好

5 捞起,用清水冲洗一下,沥干水分

6 将姜片、黄芪、党参、红枣、当归放入汤煲煲5分钟

7 加入鸡脚

8 煲20分钟

9 加入杞子,调味就好了

广式凤爪的做法是什么?

做法:6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。广式豉汁蒸凤爪是以凤爪,开水,油,冷水,生抽,老抽为主要食材制作而成的食物。

广式早茶的凤爪是怎样做的?

材料:鸡爪一斤,修甲后对半切好、洗干净。  制法:  

1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去);  

2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份;  

3、炸完后爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸;  

4、制作酱汁,玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗,生抽,老抽少许,白糖60克,蚝油40克;  

5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸,红椒圈,加葱油,麻油即可把鸡爪放入搅匀;  

6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。

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